大豆及其制品的保健价值 -米乐网页

1、降血脂

大豆含有一种被称作豆固醇的物质，它既能阻止肠道对膳食中胆固醇的吸收，又能抑制人体内胆固醇的合成，从而能降低血脂和胆固醇水平。新近研究发现，摄食植物蛋白质较多的人群比吃动物蛋白质多的人群，血脂的水平平均低12％。所以，摄食豆制品就有助于予防因摄食肉类过多引发的高血脂症、高血压病，能降低冠心病和脑中风的发生风险。

2、抗氧化

大豆含有的异黄酮与皂甙等抗氧化物质，具有清除体内自由基和抗氧化的功能，能提高免疫力，降低过氧化脂质和血脂、血糖水平，有助于予防动脉硬化症、糖尿病和延缓衰老。

3、抗癌

迄今，在大豆中至少发现5种具有抗癌防癌功能的生物活性物质，即异黄酮、蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、大豆皂甙。有人观察到移居美国的日本男性，经过两代后他们的前列腺癌发生率明显高于日本本土的男性，原因即与豆制品摄入减少有关。

4、健脑利智

磷脂是构成大脑的重要物质，大豆富含的卵磷脂能增加神经细胞的机能和活力，使脑中乙酰胆碱释放增加，从而有利于提高儿童智商和延缓老人智力衰退。

5、雌激素样的作用

大豆所含的异黄酮具有与女性激素相似的化学结构，被称作类雌激素。它具有延缓女性更年期发生和缓解更年期常有的焦虑症状的作用，能减少中老年妇女因骨质疏松症而发生的骨折风險。大豆中的类雌激素还能抑制乳腺细胞的雌激素受体，减少妇女乳腺癌的发病率。此外，大豆蛋白质对肾病患者的肾脏有保护作用，能使慢性肾衰患者尿蛋白丢失减少。关节炎患者多些豆制品，也可以减少非类固醇消炎药的用量。

(审核：秦冰 丁宁 张永刚)